Abbinamenti: il baccalà e il vermentino Cuore di Candia

baccala photo Dana Tentis

Fritto, mantecato, marinato secondo la più tipica ricetta carrarina, il baccalà è un pesce saporito e gustoso, oltre ad essere sano e adatto a tutti i regimi dietetici. Si abbina perfettamente al nostro Cuore di Candia, andiamo quindi a vedere tre ricette, la prima appartenente alla tradizione carrarina, le altre due decisamente più inconsuete.

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Vermentino: il vino che sa di mare

vermentino cantine ramarro

Il vermentino in Italia si trova tipicamente in Sardegna, Liguria e lungo la costa Toscana. Tre regioni, per tre vermentini dal sapore e dalle caratteristiche in parte diverse, ma con un elemento in comune. 

Il vermentino è il vino che più di qualsiasi altro profuma di mare. Una salinità di fondo che lo contraddistingue e che si ritrova nei vermentini sardi, toscani e liguri, quale tratto comune. 

I diversi vermentini si distinguono poi per altre caratteristiche dovute al territorio e a una serie di altri fattori. Più fruttati i liguri, mentre la mineralità del terreno ben si distingue nei toscani, mentre la macchia mediterranea be risalta nei sardi. 

In termini di abbinamenti, il vermentino è un vino estremamente versatile: ben si accompagna a torte salate di verdure, secondi di pesce o di carne bianca. Ottimo anche con i risotti o con le zuppe di pesce. Oggi vi proponiamo un paio di ricette a base di vongole, veloci da preparare e di sicuro effetto e ci affidiamo alle pagine de La Cucina Italiana



Se poi volete organizzare una cena a tema vongole e vermentino (con le vongole vi suggeriamo il nostro Cuore di Candia), ecco una serie di ricette tutte la sperimentare.

spaghetti vongole, vino vermentino