5 Set 2023

I taglierini nei fagioli

di Cantine Ramarro | postato in: Food&wine lovers, News, Ricette Ramarre | 0

Piatto tipico della cucina carrarina, i taglierini nei fagioli sono ottimi sia in inverno, sia in estate.

Il procedimento per la preparazione dei taglieri nei fagioli è in realtà meno complesso di quanto possa sembrare, inoltre si tratta di un piatto che si può preparare con anticipo e che il giorno successivo è ancora più gustoso.

Da accompagnare con un bicchiere di Scorciato, rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo chilo di fagioli borlotti freschi (o 2 etti di fagioli secchi), mezzo cavolo verza,
due patate,
una cipolla,
una zucchina,
una carota,
una costola di sedano,
uno spicchio d’aglio,
prezzemolo, basilico,
un cucchiaio raso di salsa di pomodoro o un bel pomodoro maturo,
1 hg. scarso di lardo (possibilmente di Colonnata),
olio d’oliva, sale.

Per la pasta (taglierini):

3 etti di farina, acqua e un pizzico di sale.

Mettere a bollire in abbondante acqua leggermente salata i fagioli assieme alle verdure ben pulite e lavate, il cavolo verza tagliato a striscioline, la carota la zucchina e mezza cipolla a rondelle, le patate a tocchetti.

Tritate, insieme alla mezza cipolla rimasta, la costa di sedano, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il basilico e il lardo che farete soffriggere in un’ altra pentola con l’olio d’oliva.

Appena il soffritto sarà appena dorato aggiungete il pomodoro a pezzetti o il concentrato e allungate con un poco d’acqua.

Quando le verdure e fagioli saranno cotte, passatele e versate il tutto nella pentola del soffritto, aggiungete l’acqua di cottura, e tenete da parte una tazza di fagioli interi .

Riportate a bollore e aggiungete i taglierini che nel frattempo avrete preparato.

I taglierini si preparano solo con farina, acqua e un pizzico di sale. La sfoglia dovrà essere tirata con un’altezza di circa mezzo centimetro, arrotolata e tagliata ottenendo delle tagliatelle lunghe e strette.

A fine cottura aggiungerete i fagioli rimasti. e regolerete di sale.

Fate raffreddare e servite con un filo di olio crudo.

I taglierini nei fagioli sono ottimi anche riscaldati il giorno successivo, dunque vale la pena di abbondare nella preparazione.