Giovane e dinamica azienda vitivinicola della zona del Candia, Cantine Ramarro propone i suoi Vermentini DOC – Cuore di Candia e Acquafiora – e Scorciato, rosso anch’esso DOC a un selezionato pubblico di amanti del buon vino.
Una piccola produzione, su quelle aspre colline – incastonate tra i marmi delle Alpi Apuane e il colore blu del mar Tirreno – dove l’uomo – e solo lui – senza l’ausilio di alcun macchinario, lavora e segue con passione e amore ogni singola pianta.
Le vigne eroiche
Sono le vigne eroiche, vigne caratterizzate da pendenze superiori al 30%, fatte di impervie terrazze, i cui frutti saranno sapientemente trasformati in vini di altissimo livello.
Dall’architettura al vino
Cantine Ramarro nasce nel 2015 dalla passione di Andrea Tarabella, architetto, velista e wine lover, che ha scelto quella di produttore di vino come sua principale attività, con l’obiettivo di creare un prodotto di eccellenza che rispecchi le caratteristiche dei vitigni autoctoni, del territorio, delle influenze del mare da una parte e delle Alpi Apuane dall’altra.
Il nostro Vermentino classico raccoglie le uve di diversi vigneti, tutti sulle scoscese colline di Candia, colline dalla difficile lavorazione a causa delle forti pendenze, che variano dal 30 al 45%.
Nello Scorciato, rosso del Candia, le uve Sangiovese, Merlot, Canaiolo Nero, Ciliegiolo e Vermentino Rosso derivano da 3 vigneti. Un rosso profumato e mai eccessivo.
Come acquistare i vini di Cantine Ramarro
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Vini naturali
La nostra passione per la campagna e l’amore per la vigna ci porta a scelte ben precise e facciamo tutto ciò che nel tempo abbiamo appreso perché l’uva abbia le caratteristiche giuste per entrare in cantina.
Diserbanti? No grazie!
Non usiamo diserbanti, viene operato un controllo costante contro l’eccessivo inerbimento, la vigna deve infatti convivere con le erbe locali e persino approfittare della loro presenza.
Trattamenti ridotti al minimo indispensabile
I trattamenti contro le malattie più pericolose della vite sono ridotti al minimo, teniamo sotto costante monitoraggio i terreni e gli interventi di concimazione vengono effettuati solo se è indispensabile, la vite è una pianta abituata a cercare da sola i nutrienti anche a distanze incredibili.
Per le potature stagionali, da cui dipende in gran parte la salute delle piante, impieghiamo tecniche che ogni anno si affinano grazie anche alla conoscenza dei terreni e delle vigorie di ogni angolo della vigna.
La fermentazione naturale
La fermentazione dei mosti viene fatta partire in maniera naturale: tre giorni prima dell’inizio della vendemmia raccogliamo un quintale di uva bianca, la pigiamo e insieme alle bucce la mettiamo in una vasca di acciaio mantenuta a temperatura costante.
Dopo qualche ora la massa di succo e bucce inizia a fermentare naturalmente e la “madre” comincia a prendere forma. Dopo due o tre giorni abbiamo una “madre” in piena fermentazione: la useremo per innescare le fermentazioni di tutte le nostre uve bianche e rosse.
Il vino e il lavoro in cantina
Altrettanto importanti sono le scelte in cantina: abbiamo deciso di lavorare i vini con precisa consapevolezza e continua attenzione per ridurre ai minimi gli interventi con i solfiti, minime ossigenazioni per i bianchi e temperature sempre controllate, un numero di sfecciamenti ridotto per lasciare lavorare i lieviti propri e un controllo continuo del prodotto per accompagnarlo fino all’imbottigliamento.
Lavoriamo per sostenere le caratteristiche principali del vino fino a portarle in bottiglia. Suo è il contenuto di alcool, suoi i profumi, suo il corpo.
Equilibrio senza compromessi
Il vino deve ben rappresentare la sua provenienza e mai tradire il suo vitigno, per questo amiamo il vermentino, un vino equilibrato, con note di fiori bianchi o qualche sentore di frutti, mai selvatico o con note eccessive.
Tutti i vini di Cantine Ramarro sono certificati vini D.O.C.
Con delle recensioni davvero lusinghiere, i vini di Cantine Ramarro entrano sulla Guida Vitae 2020, la guida ai vini ufficiale dell’Associazione Italiana Sommelier – AIS
Questa vellutata è uno degli abbinamenti proposti dalla sommelier Laura Zini per il nostro Vermentino Acquafiora 2017. Si tratta di un piatto semplice, delizioso e caratterizzato da un ottimo equilibrio da un punto di vista nutrizionale.
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