Pickles i sottaceti fatti in casa

Graditi compagni di salumi e antipasti o aperitivi, in particolare nel nord Italia, i sottaceti – pickles in inglese – sono molto più semplici da preparare di quanto non si immagini.

Quelli che vi presentiamo ci sono stati raccontati da Ilaria V., che vive da anni a Sydney.

I pickles del Ramarro sono perfetti per un aperitivo, accompagnati da Vermentino Acquafiora.

Per preparare i pickles potete scegliere le verdure che preferite, in questo caso sono stati preparati così

Cetrioli, ravanelli, daikon, finocchio, cipolla

Affettare, coprire di sale e mettere in uno scolapasta con un peso, lasciando a scolare per due ore. Quindi asciugate bene le verdure.

Inserite in vasetti accuratamente sterilizzati alternando con grani di pepe, semi di senape, di coriandolo, foglia d’alloro.

Arrivate con gli strati fino a un paio di cm sotto al bordo, a questo punto aggiungete una soluzione bollente di acqua e aceto (metà e metà), tappate subito e lasciate riposare al buio per un paio di settimane.


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