Indiscusso protagonista della tavola invernale, il cavolfiore non sempre è apprezzato da tutti a causa del suo odore pungente e del suo sapore deciso, con le crocchette di cavolfiore metterete d’accordo anche i più indecisi
La ricetta delle crocchette di cavolfiore
Pulite e dividete in cimette il cavolfiore, bollitelo in acqua salata e scolate bene il tutto.
Soffriggete in olio EVO le cimette per insaporirle bene, con una forchetta schiacciate il cavolfiore fino ad ottenere una grossolana purea, aggiustiate di sale, unite una spolverata di pepe nero macinato al momento, un pizzico di noce moscata e lasciate insaporire per circa quindici minuti.
Lasciate intiepidire e versate il cavolfiore in una insalatiera, aggiungendo nell’ordine: l’uovo, il parmigiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato finemente e la patata.
Amalgamate il composto aiutandovi con le mani e andate a formare tante crocchette, non troppo grandi, che passerete nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio e servite
Ingredienti
- 1 cavolfiore di circa 500 gr
- 2 uova grandi (uno per il composto e uno per friggere)
- 60 gr di Parmigiano Reggiano
- sale e pepe q.b.
- pangrattato
- prezzemolo
- noce moscata
- olio e.v.o. o di semi di arachide
- una piccola patata bollita (facoltativo)
Quale vino abbinare alle crocchette di cavolfiore
Se servite come antipasto, un Cuore di Candia sarà perfetto, se invece faranno da contorno a un piatto di carne, scegliete uno Scorciato
La ricetta delle crocchette di cavolfiore è tratta dalla raccolta di ricette senesi – I ricordi non fanno ingrassare – di Nicola Natili
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