Oggi lo Chef Alessandro Bandoni propone una sua ricetta del baccalà in agrodolce da abbinare al nostro Vermentino Cuore di Candia.
La ricetta, raccontata durante il programma radiofonico Pasticciando con il Bando in onda su radio Nostalgia, è decisamente intrigante.
Ingredienti semplici, come la cipolla, l’uvetta e i pinoli, un tocco di zucchero, vino bianco e aceto che ben calibrati si uniscono per creare un piatto da leccarsi i baffi.
La ricetta completa si trova, insieme ad altre di Alessandro Bandoni, sulla pagina dedicata del sito di Radio Nostalgia e che vi riportiamo qui di seguito.
La ricetta del baccalà in agrodolce
Ingredienti:
3 kg di Baccalà.
1,5 kg di cipolle dorate.
200 grammi di uvetta.
100 grammi di pinoli.
Olio extra vergine d’oliva.
300 ml di vino bianco.
300 ml di aceto bianco.
100 grammi di zucchero.
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Prendere il Baccalà, deliscarlo e tagliarlo a pezzi. prendere una casseruole versarvi l’olio extra vergine e mettervi la cipolla tagliata a julienne.
Lasciar soffriggere versare l’uvetta precedentemente ammollata in vino e aceto.
Versarvi lo zucchero, salare e pepare lasciare cuocere 10 minuti poi versare il Tutto sopra il baccalà posto in una teglia e mettere in forno a 180/200 gradi fino a che tutta la parte liquida sarà assorbita.
IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero
CUORE DI CANDIA
Vermentino Doc del Candia
TOSCANA
Quella del baccalà in agrodolce è una ricetta che potrete preparare a casa, ma noi preferiamo decisamente affidarci alle abili mani dello Chef Alessandro Bandoni e ai consigli sugli abbinamenti con i vini di Nicola Del Nero.
Li trovate al Ristorante Le Palme, dove è possibile pranzare o cenare a pochi metri dal mare, a Marina di Carrara sul Viale Amerigo Vespucci, 70
Tel 0585 63.05.08
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