Vellutata di zucca e ceci con gamberi rossi

Questa vellutata è uno degli abbinamenti proposti dalla sommelier Laura Zini per il nostro Vermentino Acquafiora 2017. Si tratta di un piatto semplice, delizioso e caratterizzato da un ottimo equilibrio da un punto di vista nutrizionale. 

Perfetta per l’autunno, ve ne proponiamo una versione che potrete poi modificare a vostro piacimento. 

Ingredienti:

500 gr di polpa di zucca
250 gr di patate
250 gr di ceci lessati
1/2 cipolla
Qualche rametto e qualche fiore di rosmarino
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale, pepe
Gamberi rossi freschissimi

pumpkin
Photo Susanne Jutzeler 

Preparazione:

Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti.
Sbucciare le patate, sciacquare bene e tagliare a pezzi.
Tritare finemente la cipolla.
In una pentola capiente, soffriggere la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungere la zucca e le patate, ricoprire d’acqua a filo, insaporire con un pizzico di sale e un poco di pepe nero, coprire e far cuocere a fiamma medio-bassa per almeno 30 minuti.
Quindi trasferire le verdure in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Scolare i ceci dall’acqua di conserva, sciacquare bene e poi saltare in padella con qualche ago di rosmarino.
Rimettere la crema nella pentola, aggiungere i ceci con il rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per altri cinque minuti.
Spegnere il fuoco e mettere la crema di zucca con i ceci nei piatti decorando con i gamberi.
Completare con un filo d’olio a crudo e servire.

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